...
Ab jedem eingetippten Buchstaben, Wort etc.? Woran macht O365 das fest?
Ab Schließung des Dokumentes wird einer Version erzeigt, es kann 500 Versionen geben.
Dokumente in der Office 365 Welt werden Online online immer in Echtzeit gespeichert.
Ab Schließen eines Dokumentes wird eine Version gezeigt, es kann 500 Versionen geben.
Siehe auch hier: Synchronisationsfehler "zu viele Unterversionen der Datei"