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Ab jedem eingetippten Buchstaben, Wort etc.? Woran macht O365 das fest?
Dokumente in der Office 365 Welt werden online immer in Echtzeit gespeichert.
Ab Schließung des eines Dokumentes wird einer eine Version erzeigtgezeigt, es kann 500 Versionen geben.
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Siehe auch hier: Synchronisationsfehler "zu viele Unterversionen der Datei"