Ab jedem eingetippten Buchstaben, Wort etc.? Woran macht O365 das fest?
Dokumente in der Office 365 Welt werden online immer in Echtzeit gespeichert.
Ab Schließung eines Dokumentes wird eine Version gezeigt, es kann 500 Versionen geben.
Siehe auch hier: Synchronisationsfehler "zu viele Unterversionen der Datei"