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a. Ist es gewollt, dass das Tool „aufholen“ nur die Änderungen anzeigt, die passiert sind, während das Dokument geschlossen war?
Aktuell ist das so von Microsoft gewollt. In den zukünftigen Versionen sollte dies möglich sein.

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In Word gibt es den Versionsverlauf so nicht.
Aber man kann über den Punkt oben rechts aufholen, die Änderungen verfolgen.
Es gibt aber auch noch die Möglichkeit über OneDrive persönlich oder (Teams) SharePoint den Versionsverlauf zu nutzen.